RAKYATSULSEL – Siapa yang tidak tahu pempek, makanan khas dari Palembang yang memiliki kandungan protein ikan yang tinggi.
Kandungan protein ikan yang terdapat pada pempek ini ada karena bahan dasar yang digunakan yakni berasal dari daging ikan segar.
Daging ikan segar yang biasa yang lumrah digunakan dalam membuat pempek asli khas Palembang ini adalah ikan tenggiri.
Terkadang beberapa orang bisa mengganti daging ikan tenggiri dengan daging ikan lain seperti ikan tongkol segar, tuna, dan lain-lain.
Namun, daging ikan yang khas dalam pembuatan pempek asli Palembang tetap dimenangkan oleh tenggiri yang memiliki cita rasa yang khas.
Kali ini Devina Hermawan dalam YouTube Channelnya membagikan resep pempek adaan khas Palembang yang asli menggunakan daging tenggiri.
Simak bahan-bahan dan cara pembuatannya yang mudah dimengerti dan bisa dicoba untuk memasaknya di rumah.
Resep Pempek Adaan Khas Palembang
Bahan adonan:
- 1 kg ikan tenggiri giling
- 500 gr es serut / air es
- 4 sdm garam
- 5 sdm gula pasir
- 4 sdm kaldu jamur / penyedap
- 6 siung bawang putih, blender halus
- 2 butir putih telur
- 800 gr sagu
- 100 gr bawang merah, cincang kasar
- 4 batang daun bawang, iris
- 50 ml minyak panas
- 150 ml santan
Bahan cuko:
- 500 gr gula merah batok
- 60 gr cabai rawit hijau
- 12 siung bawang putih
- 2 sdm ebi kering, rendam air hangat
- 2 sdm cuka
- 30 gr asam jawa, rendam air hangat
- 2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 750 ml air
Cara membuat:
1. Untuk kuah cuko, didihkan air, gula dan asam jawa, masak hingga mendidih
2. Blender ebi, cabai rawit hijau, bawang putih dan sedikit air hingga halus
3. Saring kuah cuko kemudian masukkan bumbu halus ke dalam kuah cuko. Tambahkan garam, gula pasir dan cuka, masak hingga mendidih dan matang
4. Siram daun bawang dengan minyak panas, aduk rata
5. Untuk adonan, masukkan ikan tenggiri, garam, kaldu jamur dan gula pasir ke dalam mixer, aduk hingga lengket
6. Masukkan es serut, mixer hingga menyatu kemudian masukkan bawang putih, putih telur dan tepung sagu, aduk hingga merata
7. Masukkan bawang merah, daun bawang dan santan, aduk rata
8. Bentuk bulat adonan dengan scoop ice cream yang sudah di celupkan ke dalam minyak lalu goreng hingga kecokelatan di api sedang, tiriskan
9. Untuk tekstur lebih krispi, potong-potong pempek yang sudah matang lalu goreng kembali hingga kering, tiriskan
10. Pempek siap disajikan.
(jp/raksul)
